¿Sabías que beber un café se transforma en algo único para tus sentidos?
Las experiencias asimiladas por nuestros sentidos en la degustación de café se plasma en una representación gráfica ,esta es como se conoce el MAPA SENSORIAL.
Estas experiencias han sido ordenadas en este mapa sensorial del café dónde puedes ver la gran variedad de sensaciones que produce el café en diferentes personas.
Como podemos ver,el mapa sensorial del café consta de 3 clases principales: el aroma, la vista y el gusto.El sabor del café espresso es el resultado de estos tres elementos importantes para el café.
El sabor macro,es el principal gusto del café,es el por todo conocido como el sabor amargo.
Un dato a tener en cuenta para saber que tipo de café es ,es guiarse por la textura de la crema y la tonalidad del color.
El aroma del café perfecto como principal factor viene determinado por la calidad y la variedad del café, además de la preparación.
Cada persona puede distinguir con su olfato distintos aromas del mismo café.
El café no debe destacar ningún sabor por encima del resto, debe de ser equilibrado.
Hasta ahora se han descubierto unos 850 componentes aromáticos y cada día se descubren más.
¿Para que sirve el Mapa Sensorial?
El mapa sensorial del café es una herramienta que se utiliza para evaluar la calidad del café.
A continuación, se presentan 10 puntos que explican brevemente en qué consiste el mapa sensorial del café:
- Apariencia: se refiere al aspecto visual del café, como el color y la opacidad.
- Aroma: se evalúa la intensidad, calidad y complejidad del aroma del café.
- Sabor: se evalúan los sabores primarios y secundarios del café, como el amargor, la acidez y la dulzura.
- Cuerpo: se refiere a la textura y la sensación en la boca del café.
- Acidez: se evalúa el nivel de acidez del café, que puede variar desde baja a alta.
- Dulzura: se evalúa el nivel de dulzura del café, que puede variar desde baja a alta.
- Balance: se evalúa la armonía y el equilibrio entre los diferentes sabores y características del café.
- Uniformidad: se refiere a la consistencia de las características sensoriales del café en diferentes tazas.
- Limpieza: se evalúa la ausencia de defectos en el café, como sabores rancios o a moho.
- Persistencia: se refiere a la duración de los sabores y aromas en la boca después de tomar el café.
En conclusión, el mapa sensorial del café es una herramienta valiosa para evaluar la calidad del café y comprender sus diferentes características sensoriales. Al evaluar el café según estos puntos, se puede obtener una descripción completa del perfil sensorial del café y determinar su calidad.
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Como autora de diversos Blogs, una de mis pasiones es el tema relacionado con el café. Mi opinión es totalmente imparcial y tomo como referencia la opinión de los compradores, revistas especializadas del sector así como mi círculo más cercano. Si quieres dejarme un comentario te lo agradeceré. Si tienes alguna duda te responderé lo antes posible.